8/1/19

Introducción a la repostería ¿te animas?


La repostería se ha convertido en un mundo mágico donde podemos combinar el arte con la cocina. Consiste en preparar, decorar pasteles y otros exquisitos postres dulces.
En la actualidad, los postres son uno de los platos dentro del servicio gastronómico más solicitados ya que no necesariamente se pueden degustar solo al final de la comida, sino que también los puedes comer a cualquier hora del día.
Los postres se caracterizan por tener un considerable contenido de carbohidratos, por esto es recomendable consumirlos moderadamente y se deben servir en pequeñas proporciones.
Una buena combinación de texturas en un postre son las que lo hacen divertido y le dan vida. Pasar de lo crocante a lo suave, de lo frio a lo cálido.


La perfección de un postre va mas allá de su preparación, implica terminar en armonía y en perfecta combinación con los platos que conforman la comida, por esto es importante tener en cuenta algunos puntos al momento de prepararlos:
      1.    Un postre sustancioso ofrecido al final de una gran comida puede provocar rechazo por parte de los comensales.
      2.    Por el contrario, una comida ligera puede ser terminada con un postre importante.
      3.    No servir postres de frutas si alguna de las preparaciones principales lleva frutas.
      4.    Los flanes, mousses y helados, son postres que se ajustan a cualquier ocasión y por lo tanto serán bienvenidos siempre.



Al momento de su introducción en el mundo de la repostería es necesario contar con equipos que nos permitan medir los ingredientes de forma exacta, ya que de esto dependerá el éxito de nuestra mezcla o preparación.



Algunos implementos necesarios e indispensables en la repostería son los siguientes:
      1.    Basculas
      2.    Jarra o tazas medidoras
      3.    Cucharas para medir
      4.    Termómetro
      5.    Cortadores
      6.    Espátulas
      7.    Moldes
      8.    Batidoras
      9.    Licuadoras
     10.   Rodillos
     11.   Hornos
Entre otras piezas...

A la hora de hacer postres es necesario seguir estas reglas básicas para así obtener dulces extraordinarios:
      1.    Lavarse muy bien las manos antes de cocinar.
      2.    Seguir las instrucciones de las recetas al pie de la letra para que no ocurra ningún inconveniente.
      3.    Medir y pesar muy bien todos los ingredientes.
      4.    Utilizar ingredientes de primera calidad.
     5.    Tener a la mano todos los ingredientes y complementos que se van a necesitar  para la elaboración del postre.
      6.    Precalentar el horno a la temperatura necesaria y adecuada.
      7.    Siempre se debe enmantequillar y enharinar los moldes.

Hoy en día el mundo de los cupcakes y tortas decoradas con fondant (cubierta laminada) es toda una tendencia, se han convertido en los protagonistas de las fiestas en la actualidad.


Los cupcakes: Son pequeñas tortas para una sola persona, son ideales para comer con las manos y son muy fácil de transportar a cualquier lugar. Para su elaboración se necesitan los mismos ingredientes que una torta común (huevos, mantequilla, azúcar, leche y harina), solo que en cantidades menores, dependiendo de la cantidad de cupcakes que se vayan a hornear. Pueden ser decorados con crema de mantequilla, fondant o ganache de chocolate. Se pueden disfrutar como un aperitivo o como una merienda, realmente podemos degustar un cupcake o ponquecito en cualquier momento del día.  

¿Te apetece un cupcakes?

Existe una gran variedad de recetas de cupcakes desde chocolate, vainilla, frutas frescas y frutos secos, son unos pocos que podemos nombrar ya que existen infinidades de recetas e ingredientes exquisitos con los que podemos realizar estas pequeñas y adorables tortas, también existen recetas libres de gluten para aquellas personas que no pueden consumir esta proteína por razones de salud y también podemos encontrar gran variedad de recetas saludables para no tener que renunciar al placer de saborear un rico y delicioso cupcake.

Los cupcakes se han convertido, desde su introducción, en el presente o regalo perfecto para esas ocasiones especiales, desde el día de san valentín, aniversarios de bodas, cumpleaños o simplemente en un detalle perfecto y delicioso para esa persona especial, así como también es el postre perfecto para los niños pues, los pueden comer con las manos y pueden llevarlos a donde quieran.

Los cupcakes son postres muy fáciles de hacer, no necesitan amasado y se hornean en pocos minutos.

A la hora de organizar una fiesta no podemos dejar de pensar en el pastel o torta principal, queremos que vaya en total armonía con la decoración y el motivo de la fiesta, por esta razón es que no podemos descartar la idea de un gran pastel decorado con fondant o cubierta laminada. Los pasteles decorados con fondant (cubierta laminada), se han convertido en las estrellas de toda celebración.

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El fondant, no es más que una pasta hecha de azúcar que se utiliza para decorar tortas, cupcakes, galletas y más. Se puede hacer en casa o lo puede encontrar hecho en casas o tiendas de repostería. Para realizar esta pasta elástica cubierta laminada o fondant se necesitan los siguientes ingredientes:

1.    Gelatina sin sabor
2.    Glicerina
3.    Glucosa
4.    Manteca vegetal
5.    Azúcar en polvo
6.    Agua a temperatura ambiente
7.    Esencia sin color


Si queremos hacer nuestra introducción en el arte de la decoración de tortas es necesario tener en cuenta los siguientes consejos básicos para preparar el fondant o cubierta laminada:

      1.    Hidratar la gelatina sin sabor en agua y dejarla reposar por unos 10 minutos.
     2.    Llevar al microondas o a baño de maría para que se diluya, asegurándote de no dejarla calentar demasiado.
      3.    Agregar la glucosa hasta mezclar muy bien.
      4.    Posteriormente agregar la glicerina y la esencia.
   5.  Meter la mezcla al microondas nuevamente unos pocos segundos para que se diluyan los ingredientes.
      6.    Agregar el colorante si se le quiere dar color a la masa.
     7.    Se va incorporando poco a poco el azúcar en polvo y se va mezclando hasta que vaya tomando cuerpo.
      8.    Se procede a colocarla en un mesón previamente limpio.
      9.    Una vez que este en el mesón.
     10.  Se continua agregando azúcar y amasando con las manos muy bien untadas con manteca vegetal para evitar que se pegue a las manos.
    11.  Después de obtener una masa manejable se envuelve en papel transparente de cocina y se almacena en recipientes plásticos herméticos y se deja a temperatura ambiente.

     ¿Hambriento?

Espero que con estos excelentes consejos puedas agasajar a tus amigos y familiares en esos momentos mágicos y sobre todo robarles una sonrisa a tus invitados en conjunto con las felicitaciones por tus postres. Verás que, en ese justo momento, agradecerás por haber tenido una introducción al mundo de la repostería.

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6/11/18

Introducción a la química


Bastante hemos escuchado a lo largo de nuestra vida la palabra química. Algunos la relacionan con la interacción entre dos o más personas, otros con las clases que cursamos en nuestra edad escolar y otros con materiales combustibles e industriales, pero ignoran que el concepto de “Química” es extremadamente amplio ya que está presente en todas partes ya sea objetos, procesos y seres vivos.

En la literatura se conoce a la química como una ciencia que estudia la composición, estructura y propiedades de la materia, así como los cambios generados por las reacciones químicas y su relación energética.


¿Qué es la química para la gente?


En cuanto a la introducción a la química, las primeras civilizaciones, concentraron un conocimiento práctico relacionados con la cerámica, metalurgia y tintes pero solo superficialmente. No fue sino hasta la antigua Grecia que se plantearon teorías como la de Aristóteles, en la que planteaba que el fuego, el agua, la tierra y el aire eran los elementos primordiales y que el resto de las cosas estaba formado a partir de ellos. Años más tarde, desde un punto de vista filosófico, plantearon teorías atómicas que en la actualidad forman parte de lo que es la introducción a la teoría atómica. Tiempo después la alquimia, que en conjunto con la magia y el ocultismo, tuvo gran auge y floreció como el estudio de las sustancias naturales para convertirlas en oro.



Introducción de la química como ciencia


La química es considerada como una de las ciencias básicas y es de mucha importancia en distintas áreas del conocimiento, tales como biología, medicina, ingeniería, geología, etc.

A través de métodos empíricos, durante su introducción como ciencia, comenzaron a transformarse las viejas prácticas acientíficas en una disciplina netamente científica. Durante este proceso participaron grandes científicos entre los cuales destacó Robert Boyle. Este publicó la ley de Boyle, y echó por la borda la teoría que planteaba los elementos fundamentales como el agua, el fuego, el aire y la tierra por una alternativa mecánica a nivel atómico y las reacciones químicas, pudiendo estas comprobarse o ser rebatidas experimentalmente.



Luego de esto muchos científicos ilustres postularon teorías y realizaron experimentos para comprobarlas. Todas estas han sido contribuciones muy valiosas para la ciencia en general y específicamente para el estudio de la química. Entre estos científicos destacan nombres como:

·         Georg Ernts Stahl (Teoría del flogisto)
·        Antoine Lavoisier (Principio de conservación de la masa y Sistema de nomenclatura química actual)
·         J. B. van Helmont (Descubrimiento del dióxido de carbono)
·         Henry Cavendish (Descubrimiento del hidrógeno)
·         Joseph Priestley y Carl Wilhelm (Aislamiento del oxígeno puro)
·         John Dalton (Teoría moderna del átomo)
·         J. J. Berzelius y Humphry Davy (Teoría electroquímica de combinaciones químicas)
·         Alessandro Volta (Pila voltáica)
·         Julius Lothar Meyer y Dmitri Mendeleev (Tabla Periódica delos elementos químicos)
·         William Ramsay (Descubrimiento de los Gases nobles o inertes)
·         Justus von Liebig (Desarrollo de la Química Orgánica)
·         Pierre y Marie Curie (Investigación del fenómeno de la radiactividad)
·         Ernest Rutherford (Planteó una estructura interna del átomo y descubrió la existencia del protón)
·         Niels Borh (Modelo atómico de Bohr)

Después de la llegada del siglo 20 fue, finalmente, que se entendieron los fundamentos teóricos de la química como ciencia. Todo esto gracias a los grandísimos aportes que realizaron tanto los hombres antes mencionados como muchos otros cuyos nombres no están en el texto, mas sin embargo su obra contribuyó enormemente y de manera destacada.



La era moderna de la química


            Las bases de las investigaciones y experimentos en la era moderna de la química se basaron en el estudio de la materia tanto a nivel atómico, molecular y estructural comprendiendo de esta forma que es lo que ocurre en distintos eventos y fenómenos presentes en la naturaleza siempre atendiendo a las características de la materia en sus diferentes estados físicos (solido, líquido y gaseoso) de forma aislada o en combinación de los mismos.

Cuando dos o más compuestos interactúan para dar uno o más productos, se generan cambios a nivel atómico, estructural y molecular. Durante este proceso se reordenan o redistribuyen los electrones en los enlaces químicos que se forman entre los átomos dando como resultado nuevas moléculas que a su vez integran un compuesto químicos cuyas propiedades, características y estructuras son diferentes a los iniciales. Atendiendo a esto, son clasificadas y pueden ser analizadas utilizando herramientas de análisis químico como cromatografía de gases o liquida.

Es importante acotar que toda reacción química, los cambios que genere y la energía que se derive de la misma obedece a ciertas reglas las cuales son conocidas como leyes químicas.



Aspectos negativos y positivos de la química


            A pesar de todo lo que ha contribuido la química como ciencia para el desarrollo mundial, no todos los avances nos traen beneficios, por lo que podemos decir que hay aspectos positivos y aspectos negativos.

·         Aspectos negativos


Existe en el mundo moderno, con el crecimiento de la violencia desatada y la intolerancia, una fuerte preocupación de que sean utilizadas las llamadas armas químicas para perjudicar a una determinada zona. Recordemos que la naturaleza es una sola y permanece en un constante y delicado equilibrio que al ser alterado traerá consecuencias graves.

También se ha comprobado que han sido utilizadas comercialmente en el mundo sustancias que son perjudiciales para la población y que han impactado negativamente al ambiente. Prueba de ello son los clorofluorocarbonos (CFC) que han sido utilizados en equipos de refrigeración y que han sido uno de los causantes de la destrucción de la capa de ozono.

Una de las cosas más negativas que se pueden achacar a la química es la sintetización de sustancias estupefacientes que junto con el comercio ilícito, le ha hecho tanto daño a la humanidad.

·         Aspectos positivos


Entre los aspectos positivos están la creación de materiales más livianos, resistentes y biodegradables. También podemos mencionar la creación de materiales aislantes, lo que permiten ahorrar grandes cantidades de energía eléctrica.

Otro gran avances ha sido la creación de los detergentes, los cuales permitieron reducir los tiempos de limpieza radicalmente. Los grandes avances en farmacia y en medicina que contribuyen al aumento de la esperanza de vida de la población.



     ¿Te ha gustado?


            Como veras, en esta breve pero interesante introducción te pudimos dar esos datos importantes sobre una de las ciencias básicas con más radio de acción, incluso podemos decir que la química está en todo y en todos.

            Te invito a estudiarla con mucho entusiasmo  y verás que te sentirás cautivado por su increíble belleza.

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